きゅうりと豚しゃぶのからしじょうゆあえ

きゅうりは手で塩をすり込んで（下記【下ごしらえのコツ】参照）サッと洗い、5cm長さに切る。縦に薄切りにし、少しずつずらして重ね、端からせん切りにする。大根は縦に薄切りにし、重ねて端からせん切りにする。

小さな容器に粉がらしを入れ、湯小さじ1でなめらかに溶く。空気に触れないように容器をひっくり返し、辛みが出てくるまでそのまま少しおく。

鍋に湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わる程度にサッとゆでて氷水にとる。ペーパータオルではさんで水けを取り、一口大に切る。

ボウルにだしとしょうゆ、2のからし、白ごまを入れて混ぜ、からしじょうゆをつくる。きゅうり、大根、豚肉を入れたボウルに加えてあえる。