きょうの料理ビギナーズレシピ

トマトとゴーヤーのみそ炒め

Name: トマトとゴーヤーのみそ炒め
Total time: 20 min
Ingredients: ・トマト 2コ; ・ゴーヤー 1/2本分; ・塩 少々; ・木綿豆腐 1/2丁; ・しょうが 1かけ; ・卵 1コ; ・サラダ油 大さじ1+1/3; ・だし 大さじ3; ・信州みそ 大さじ2; ・酒 小さじ1; ・みりん 小さじ1; ・砂糖 小さじ1

トマトのうまみとジューシーさをプラスした、チャンプルー風の炒め物です。しょうがをピリッと効かせたみそ味が、食欲をかき立てます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・トマト（小/湯むき） 2コ（150g）: ＊中くらいの大きさのトマト１コでもよい。

・ゴーヤー（縦半分に切ったもの） 1/2本分

・塩少々

・木綿豆腐 1/2丁（150g）

・しょうが 1かけ

・卵 1コ

・サラダ油大さじ1+1/3

【A】

・だし大さじ3

・信州みそ大さじ2

・酒小さじ1

・みりん小さじ1

・砂糖小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

ゴーヤーはスプーンで白いワタと種を取る。2mm幅の薄切りにし、塩を入れた水にサッとつけ、ざるに上げて水けをきる。トマトは4等分のくし形に切る。豆腐は2cm角に切る。しょうがはみじん切りにする。

! ポイント

ゴーヤーは薄く切るほど苦みを感じにくくなる。塩水につけることで、より苦みとアクが抜ける。

卵、ゴーヤー、豆腐を炒める

フライパンにサラダ油大さじ1/3を中火で熱し、溶いた卵を入れてふんわり混ぜながら炒め、柔らかいうちに取り出しておく。フライパンを洗ってサラダ油大さじ1を中火で熱し、ゴーヤーを炒める。しんなりしたら、半分ほどスペースをあけて豆腐を加え、両面を焼きつける。

! ポイント

ゴーヤーと豆腐が混ざらないよう、フライパンを半分に分けて火を通すのがコツ。豆腐がくずれず、きれいに仕上がる。

味つけをして仕上げる

【A】を混ぜ合わせて2に回し入れる。卵を戻し入れ、トマト、しょうがも加えてサッと炒め合わせる。

! ポイント

トマトは水分が出やすいので、最後に加えて短時間で火を通す。

全体備考

【湯むきで口当たりがグンとアップ！】
包丁ではむきにくいトマトの皮は、サッと湯通しすれば、簡単にツルリとむけます。まず、トマトは布巾の上にのせて安定させ、ヘタの周りに包丁の先を斜めに入れ、トマトを回しながら堅い部分をくりぬく。次に沸騰した湯にトマトを入れ、10秒間ほどで引き上げ、氷水にとる。ほんのり温かいうちに、ヘタの周りから皮をむく。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2013/07/01 さっぱりVSがっつり！夏の和食