きょうの料理ビギナーズレシピ

ゆで豚のサラダ仕立て

Name: ゆで豚のサラダ仕立て
Total time: 30 min
Ingredients: ・豚もも肉 400g; ・酒 大さじ3; ・塩 小さじ1/4; ・ねぎ 5～6cm; ・しょうがの皮 約1かけ分; ・トマト 1コ; ・パセリ 1枝; ・酢 大さじ2; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 少々; ・オリーブ油 大さじ4; ・水菜 100g

もも肉をゆでると、まるで手づくりハムのような味わいになります。ドレッシングは、角切りトマトの酸味を生かしてさっぱりと。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／270 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊豚肉を常温に戻す時間、ゆで豚を冷ます時間は除く。

材料

(3～4人分)

・豚もも肉（かたまり） 400g

【A】

・酒大さじ3

・塩小さじ1/4

・ねぎ（青い部分） 5～6cm

・しょうがの皮約1かけ分: ＊またはしょうがの薄切り2～3枚。

【トマトドレッシング】

・トマト（小） 1コ

・パセリ（みじん切り） 1枝（大さじ2）

・酢大さじ2

・塩小さじ1/2

・こしょう少々

・オリーブ油大さじ4: ＊またはサラダ油。

・水菜 100g

つくり方

ゆで豚をつくる

豚肉は常温に戻す。小さめの鍋に豚肉、水カップ2を入れて中火にかける。煮立ったら、【A】を加えてふたをし、弱火で約20分間ゆでる。途中で1回豚肉の上下を返す。火を止め、そのままおいて冷ます。

! ポイント

・豚肉と卵は、つくる30分～1時間前に冷蔵庫から取り出して常温に戻す。
・鍋は大きすぎないものを使って少なめの汁でゆでると、うまみが肉に残る。ふたをして熱を閉じ込めてゆでる。

【トマトドレッシング】をつくる

トマトはヘタを除いて5mm角に切る。パセリはみじん切りにする。ボウルに酢、塩、こしょうを入れて泡
立て器で混ぜ、オリーブ油を加えてよく混ぜる。トマト、パセリを加えてさらに混ぜる。

! ポイント

パセリは広がっている葉の部分を一まとめにし、押さえながら細かく刻む。

盛りつける

水菜は根元を少し切り落とし、3～4cm長さに切る。1のゆで豚を取り出して薄切りにする。器に水菜を敷いてゆで豚を盛り、2をかける。

全体備考

【ゆで豚の保存】
密封容器（またはジッパー付きの保存袋）に移し、ゆで汁に浸した状態で冷蔵庫に。3～4日間を目安に食べきる。
またはジッパー付きの保存袋にゆで豚を入れて、みそを加えて全体にからめ、口を閉じ、冷蔵庫で1～2晩漬けて味をなじませる。ジッパー付きの保存袋で漬けた状態のまま冷蔵庫に。2～3日間を目安に食べきる。

◆こちらのレシピも参考に！◆
ゆで豚のみそ漬け

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