きょうの料理ビギナーズレシピ

バンバンジー風冷やし中華

Name: バンバンジー風冷やし中華
Total time: 20 min
Ingredients: ・冷やし中華麺 2玉; ・鶏ささ身 4本; ・酒 大さじ4; ・塩 2つまみ; ・こしょう 少々; ・ねぎ 1/2本; ・きゅうり 1本; ・練りごま 大さじ3; ・酢 大さじ2+1/2; ・しょうゆ 大さじ2; ・ラーユ 大さじ1～2; ・砂糖 大さじ1+1/3; ・しょうが 小さじ2; ・ごま油 小さじ1; ・塩

しっとり柔らかなささ身と香り豊かなごまだれが好相性。コロコロに切ったきゅうりの食感がアクセントになります。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／730 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・冷やし中華麺 2玉

・鶏ささ身 4本

【A】

・酒大さじ4

・塩 2つまみ（2g）

・こしょう少々

・ねぎ（太めのもの） 1/2本

・きゅうり 1本

【B】

・練りごま（白）大さじ3

・酢大さじ2+1/2

・しょうゆ大さじ2

・ラーユ大さじ1～2

・砂糖大さじ1+1/3

・しょうが（すりおろす）小さじ2

・ごま油小さじ1

・塩

つくり方

下ごしらえをする

鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし始める。ささ身は筋を取り除き、耐熱皿に入れ、【A】をまぶしてラップをする。電子レンジ（600W）に3～4分間かけ、そのまま冷ます。粗熱が取れたら、手で細かく裂き、元の皿に戻して蒸し汁につけておく。ねぎはみじん切りにし、きゅうりは2mm角に切る。

! ポイント

ささ身は裂いてから蒸し汁につけておくと、時間がたってもパサつかない。

たれをつくる

【B】をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、ねぎを加えて混ぜる。

定番冷やし中華のつくり方5～7を参照して中華麺をゆで、冷やして水けをよくきる。ボウルに入れてごま油と塩少々をからめ、1のきゅうりと合わせる。器に盛り、ささ身をのせて2のたれをかける。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2014/07/10 シェフが伝える夏の麺　パスタ＆中華麺

このレシピをつくった人

菰田欣也さん

調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。

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つくったコメント

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ズッキーニとソーセージがあったので早速作ろうと思ったけど、ピザ用チーズが期限切れだったので代用で冷蔵後にあったクリームチーズを使いました（良いのかね？）。個々の出来上がりは美味しかったけど、残念ながら全体をまとめる味ではなかったですね。クリームチーズをレンチンして柔らかくしたものを使えば、また違った評価になるかも…ま、今回はピザ用チーズが無かったのが敗因ですね（負け惜しみ）。

2025-03-23 12:54:06

こさっち５５

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