きょうの料理ビギナーズレシピ
ザーサイあえ麺
アツアツのごま油をかけたねぎの香りが食欲を刺激！ザーサイの塩けで、味がしっかり決めましょう。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／490 kcal
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・中華麺 （生） 2玉
- ・ザーサイ （味つき） 60g
- ・ねぎ （白い部分/細めのもの） 2本分
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1+1/3
- ・酢 小さじ2
- ・麺のゆで汁 大さじ2
- ・ごま油 大さじ2
つくり方
下ごしらえをする
1
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし始める。ザーサイは細切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。
麺をゆでてあえる
2
坦々麺のつくり方4を参照して中華麺をゆでる。麺をゆでている間に【A】をボウルに混ぜておく。麺がゆで上がったらざるに上げ、湯をしっかりきって加え、よくあえて味をなじませる
! ポイント
麺に下味をつけることで、麺がくっつかないようにする。
仕上げる
3
麺を2つに分けて器に盛り、ザーサイ、ねぎを半量ずつ順にのせる。フライパンにごま油を入れて中火にかけ、時々回しながら、煙が立つまで熱し、ねぎの上から半量ずつかける。全体をよくあえて食べる。
! ポイント
ジュッ」という音もおいしさに一役。フライパンも油もかなり熱いので、やけどには十分注意する。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/07/09
シェフが伝える夏の麺 パスタ＆中華麺
このレシピをつくった人
菰田 欣也さん
調理師専門学校を経て、19歳から陳建一氏に師事し、現在は中華料理レストランオーナーシェフ。2004年の中国料理世界大会（中国・広州）、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
プロならではのコツを押さえた、家庭でもつくりやすいレシピで、講習会やテレビ、雑誌などで幅広く活躍中。
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