豚肉のペペロンチーノ

大きめの鍋にたっぷりの水（約4リットル）を入れて強火で沸かし始める。にんにくはみじん切りにする。赤とうがらしは種を取り、端から1～2mm幅に切る。豚肉は3～4cm長さに切り、たまねぎは8等分のくし形に切る。ししとうはヘタを取って縦半分に切る。

さやいんげんとツナのパスタのつくり方3～4を参照してスパゲッティをゆでる。

麺をゆでている間に、エクストラバージンオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを鍋に入れ、にんにくがきつね色になるまで弱火で火を通す。豚肉とたまねぎを加えて炒め、肉とたまねぎに火が通ったら、ししとうを加え、炒め合わせる。塩四つまみ（4g）、こしょう少々を加え、2のゆで汁玉じゃくし1杯分（カップ1/2）を加えて1分間煮る。

にんにくも赤とうがらしも焦がさないようにじっくり火を通すと、香りと辛みが出てくる。ししとうは軽く火を通す程度にして辛みを生かす。

麺がゆで上がったら、ざるに上げて湯を軽くきり、3のソースに加える。弱火で鍋を揺すりながら、木べらでゆっくりとやさしく全体をあえる。最後に塩一つまみ（1g）で味を調える。