さんまの煮物

さんまは頭と尾を切り落とし、長さを3等分に切る。内臓を除き、水で洗ってペーパータオルで水けを拭く。しょうがは皮を薄くむいて薄切りにし、1/2量はさらにせん切りにする。

さんまは中骨や内臓も一緒に切る。内臓を除くと筒状になるため、筒切りと呼ぶ。内臓が取りやすく、火も通りやすい切り方。切り口から指を入れ、内臓を押し出す。

小さめのフライパンに【煮汁】の材料を入れて中火で煮立てる。さんま、しょうがの薄切りを加え、時々スプーンで【煮汁】をかけながら約3分間煮る。ぬらしたペーパータオルをかぶせ、さらにふたをして弱火で約10分間煮る。

煮汁の材料。調味料の比率はしょうゆ、酒、砂糖が1対1対1。

器に盛り、しょうがのせん切りを散らす。