油揚げの袋煮

油揚げは重ね、ぬるま湯の中でもみ洗いをする。水けを絞り、長さを半分に切る。まな板に1枚ずつのせ、油揚げの上で菜箸を2～3回転がす。切り口から静かにはがし、指を入れて袋状にする。

油揚げは菜箸を転がしながら上から軽く押さえると、開きやすくなる。

小さい容器に卵1コを割り入れる。別の小さい容器に1の油揚げ1切れを入れて口を開き、卵を静かに移す。ようじで縫うように口をとめる。残りも同様にする。

卵と油揚げは、それぞれ小さな容器に入れておくと、安定感が出て移しやすい。

小さめのフライパンに【A】、水カップ1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら2を縁に立てかけるようにして並べ入れる。2～3分間煮たら倒し、弱火にして約5分間煮る。酢を回しかけて味を引き締め、火を止めて粗熱を取る。

フライパンの縁に立てかけるように入れて煮始めると、卵が流れ出ず、きれいに固まる。