きょうの料理ビギナーズレシピ
ミートローフと野菜のスープ煮
ミートローフのタネを牛肉で巻いて煮込んだ一皿。うまみがじんわりスープにしみ出て、深い味わいに仕上がります。
写真: 松島 均
エネルギー
／400 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(2人分)
- 【ミートローフのタネ】
- ・合いびき肉 100g
- ・パン粉 5g
- ・牛乳 小さじ2+1/2
- ・みそ 大さじ1/4
- ・牛薄切り肉 6枚（約160g）
- ＊脂の少ない赤身の部分がよい。
- ・じゃがいも （小） 1コ
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・大根 3cm
- ・にんじん 1/4本
- ・サラダ油 大さじ1
- ・塩 適量
- ・こしょう 適量
- ・粒マスタード 適量
つくり方
タネ、野菜の下ごしらえをする
1
【ミートローフのタネ】は、パン粉を牛乳に浸してなじませてから、残りの材料とともにボウルに入れ、つかむようにしてよく練り混ぜる。じゃがいもは一口大に切って水にさらし、水けをきる。たまねぎは1cm厚さのくし形に切る。大根は八ツ割り、にんじんは四ツ割りにする。
牛肉で巻き、焼く
2
牛肉3枚を少し重ねながら並べ、牛肉の幅に合わせて1のタネの半量を横長にのせ、手前からクルクルと巻く。残りの半量も同様にする。フライパンにサラダ油を熱し、巻いた肉の巻き終わりを下にして並べ入れ、返しながら強火で表面を焼きつけて取り出す。
! ポイント
牛肉を縦長の向きに並べ、タネは横長の棒状にして牛肉の手前のほうにのせ、巻きつける。
煮る
3
鍋にじゃがいも、たまねぎ、大根、にんじんを入れ、2をのせる。かぶるくらいの水を注ぎ、塩・こしょう各少々をふり、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、にんじんが柔らかくなるまで15分間ほど煮る。塩、こしょうで味を調える。肉を3等分に切り分けて、野菜、煮汁とともに器に盛り、粒マスタードを添える。
! ポイント
野菜と、焼きつけた肉を少なめの水で煮てうまみを引き出す。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/12/08
シェフに教わる ごちそう肉料理
このレシピをつくった人
瀬田 金行さん
1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業。現在は、東京・代田橋より、郷里 長野県松本市に移転、ビストロ瀬田亭コツナ、クッキングサロンコツナを営業中。
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