かぼちゃの甘煮

かぼちゃは水で洗い、ふきんなどで水けをふいてワタと種を取り除く。ところどころ皮をむき、2～3cm幅に切って3～4cm長さに切る。

ワタと種は、スプーンを使うとスムーズに取り除けて便利。包丁で皮を薄く削るように、ところどころ皮をむいて。こうすると、味がしみこみやすい。

鍋に、かぼちゃの皮を下にして重ならないように入れ、だしを注ぐ。落としぶた（オーブン用の紙またはアルミ箔(はく)を鍋の口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に直径約1cmの穴をあけたもの）をして強火にかけ、煮立ったら弱火にし、2～3分間煮る。

砂糖、みりんを加えて混ぜ、再び落としぶたをして5～6分間煮る。塩、うす口しょうゆを加えて混ぜ、同様に7～8分間煮る。かぼちゃに竹ぐしを刺してみて、スーッと通ったら火を止め、2～3分間おいて味を含ませる。