菜の花の塩漬け

菜の花は水けをよくきって食べやすい長さに切り、ボウルに入れて2～3％の塩を加える。菜の花1ワ（約200g）に対して塩4～6gが目安。

軽くもみ、塩が全体に回るように大きく混ぜ合わせる。

水けが少し出てきたら、ジッパー付きの保存袋に入れ、口を開けたままバットの上で平らにならし、もう1枚バットをのせる。　

上から押さえながら空気をしっかりと抜き、袋の口を閉じる。

なるべく重たい物（2kg以上）をのせ、冷蔵庫へ。みそや水のペットボトルなど、ふだん冷蔵庫に入れているものを利用しても。