根みつばのふわふわ卵あんかけ

根みつばは根を切り落とし、端から細かく刻み、ボウルに入れる。塩一つまみをふって全体をよくもむ。しんなりしてきて水けが出てきたら、しっかりと絞って水けをきる。

塩でもむと、根みつばのかさが減る。絞ると驚くほど水分が出てくるので、しっかりときる。

ボウルに卵を割り入れ、塩一つまみを加えてよく溶きほぐす。1の根みつばを加えて混ぜる。

フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ2を入れて十分に熱したら2の卵液を流し入れる。卵のまわりの色が変わってきたら、周囲約2cmを内側に折り込んで、一気に裏返して焼く。余分な油を拭き取り、2〜3度返しながらふんわりと焼き上げて取り出す。

同じフライパンに鶏ひき肉を入れて炒め、色が変わり始めたら水カップ1/2を加える。全体をほぐし、完全に色が変わるまで火を通す。酒大さじ1、塩一つまみを加えて混ぜる。かたくり粉・水各小さじ1/2を合わせて加え、とろみがついたら火から下ろす。

3を放射状に6枚に切って皿に盛り、4のあんをかける。