きょうの料理レシピ
たらのフリッター タルタル添え
炭酸水入りの衣でカリッと仕上げたフリッターを、ピクルス代わりにしば漬けを加えた特製タルタルソースで召し上がれ。白身魚でも満腹・満足な一品ですよ。
写真: 山本 明義
エネルギー
／480 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・生だら （切り身） 4切れ（1切れ110g）
- 【衣】
- ・小麦粉 大さじ6
- ・かたくり粉 大さじ2
- ・サラダ油 小さじ1
- ・炭酸水 カップ1/3
- 【漬物タルタルソース】
- ・マヨネーズ カップ1/2
- ・ゆで卵 （粗みじん切り） 1コ
- ・たまねぎ （みじん切り） 1/4コ
- ・しば漬け （みじん切り） 30g
- ・イタリアンパセリ （生/みじん切り） 大さじ1
- ＊またはパセリ
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・揚げ油
つくり方
1
【漬物タルタルソース】をつくる。すべての材料を混ぜ合わせる。
! ポイント
加える漬物は好みで。らっきょう漬け、白菜漬けなどでもおいしい。
2
たらは骨と皮を除き、1切れを6つほどの棒状に切り、ポリ袋に入れる。塩小さじ3/4、こしょう少々をふり、小麦粉大さじ2も加えて袋をふってまぶしつける。
3
ボウルに【衣】の材料を混ぜ合わせる。
! ポイント
炭酸水の効果で、【衣】がべたつかず、サックリと仕上がる。飲み残しのビールなどでもよい。
4
3に2をくぐらせ、170℃ の揚げ油で約3分間、強めの中火でカラッと揚げる。
5
器に盛り、1を添える。
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きょうの料理レシピ
2012/02/29
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このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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