赤のマカロニグラタン

塩ざけはウロコと骨を除き、一口大に切る。かぶは茎を少し残して葉を切り、皮をむいて6mm厚さの半月形に切る。葉は上部を落として茎5本分（約30g）を使い、4cm長さに切る。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。マカロニは袋の表示時間より1～2分間短く塩ゆでし、ざるに上げる。

鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが出るまでゆっくり炒める。たまねぎを加えて中火にして軽く炒め、鍋の端に寄せ、塩ざけを皮側から焼く。軽く焼き色がついたら、裏返して焼く。

白ワインを加え、アルコール分をとばす。野菜ジュースを注ぎ、かぶとかぶの茎を加える。

野菜ジュースで、手軽に風味、うまみ、栄養をプラスできます！

オリーブ油・ルーをよく混ぜてから加え、ゴムべらで全体をよく混ぜて、軽く濃度をつける。

冷たいオリーブ油・ルーと熱いソースの温度差が、ダマができるのを防いでくれます。マカロニの穴にソースが入るくらい、ゆるい濃度にするのがポイント！

マカロニを加え、穴にソースが入るように全体をなじませながら軽く煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。

オリーブ油適量を塗ったグラタン皿に入れ、表面を平らにして、マヨネーズ大さじ2を絞り出す。250℃に温めたオーブンで、約10分間こんがりと焼く。