切り干し大根のペペロンチーノ

切り干し大根はたっぷりの水に袋の表示の7割程度の時間つけて、堅めに戻す。手でしっかり水けを絞り、食べやすく切る。

【香り黒ごまパン粉】をつくる。ベーコンとたまねぎはそれぞれみじん切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、ベーコンを炒める。ベーコンが色づき、脂が出てきたら、たまねぎを加えて、さらに色づくまで4～5分間炒める。

パン粉を加えてさらに炒め、きつね色に色づいたらごまを加えてさらに炒める。香りがたってきたら、塩小さじ1/3をふり、バットなどに取り出して冷ます。

へらで絶えずかき混ぜながら、焦がさないようにカリカリになるまで炒める。

鍋に湯3リットルを沸かし、塩大さじ2弱を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。

赤とうがらしは半分にちぎり、種を取り除く。フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤とうがらしを入れて中火にかけ、香りがたってきたら、4のゆで汁カップ1/2を加えてなじませ、1を加えて炒め合わせる。

にんにくの香りがついたオイルを、切り干し大根にしみこませるように炒める。

スパゲッティを加えて全体を炒め合わせ、塩・黒こしょう各少々を加える。器に盛り、3を適量とパセリをふる。好みでオリーブ油適宜をかける。