きょうの料理レシピ
鶏がゆ
長時間煮込んでなめらかな口当たりにする中国がゆを、ミキサーを使って簡単に！鶏肉のスープで煮て、ほぐした肉も入れるのでうまみもたっぷりです。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／160 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
＊鶏肉のゆで汁を冷ます時間、温めたご飯の粗熱を取る時間は除く。
材料
(4～5人分)
- ・ご飯 200g
- ・鶏もも肉 （小） 1枚（200g）
- ・ねぎ （青い部分/ブツ切り） 適量
- ・しょうが （皮のみでもよい/薄切り） 適量
- 【薬味】
- ・ザーサイ （刻む） 適量
- ＊味のついた瓶詰のものなど。
- ・ワンタンの皮 （揚げて砕く） 適量
- ・クコの実 適量
- ＊水で戻して水けをきる。
- ・白ごま 適量
- ・パクチー （葉先を摘む） 適量
- ＊香菜（シャンツァイ）のこと。
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
1
鍋に水1リットルと鶏肉、ねぎ、しょうがを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら15分間ゆでて火を止め、そのまま冷ます。完全に冷めたら鶏肉を取り出し、細かく切る。ゆで汁はざるでこす。
! ポイント
鶏肉は具に、ゆで汁はご飯を煮るスープに使う。鶏肉は汁につけたまま冷ますと、パサつきにくい。余ったスープは冷蔵庫で2～3日間保存できる。
2
鍋にご飯と1のゆで汁カップ1を入れて混ぜ、中火にかける。温まったら粗熱を取る。ミキサー（またはフードプロセッサー）にかけ、ペースト状にする。
! ポイント
ご飯をスープで軽く煮てからミキサーにかけて、なめらかな口当たりにする。これで煮る時間も短くてすむ。
3
2を鍋に戻し入れ、1のゆで汁カップ1+1/2～2、鶏肉を加え、混ぜながら温める。塩、こしょうで味を調える。器に盛り、好みの【薬味】をのせて食べる。
きょうの料理レシピ
2012/01/05
おかゆ青年隊
このレシピをつくった人
陳 建太郎さん
祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。２年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。
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