だまこ＆ふわふわ鶏つくねの中華あんかけ

【鶏つくね】

・鶏ひき肉 300g

・豚軟骨 100g

・寒こうじ 小さじ1

＊米、米麹、塩でつくる発酵食品。秋田県南部地域では漬物の素として使われる。

・長芋 （すりおろす） 30g

・溶き卵 1/2コ分

・しょうが汁 少々

【だまこ】

・ごはん （炊きたてのもの） 300g

・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと （中国風） 小さじ1/2

・梅干し （種を除いてみじん切り） 1コ分

・青じそ （せん切り） 3枚分

【あん】

・まいたけ 150g

・グリーンアスパラガス 5本

・パプリカ （赤） 50g

・パプリカ （黄） 50g

・ねぎ 1/2本

・しょうが （みじん切り） 5g

・紹興酒 大さじ3

【A】

・湯 カップ4

・顆粒チキンスープのもと（中国風） 大さじ1

・砂糖 大さじ1

・オイスターソース 小さじ2

・うす口しょうゆ 小さじ2

・塩 小さじ1+1/3

・こしょう 少々

・水溶きかたくり粉 適量

＊約50gを倍量の水で溶く。

・ごぼう 20cm

・酒

・塩

・こしょう

・揚げ油

・サラダ油