きょうの料理レシピ
帆立ての黄金焼き
黄金色の衣が輝く、和風のピカタです。帆立てに、しょうがとバターの風味が意外にもぴったりです！
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／660 kcal
＊全量
調理時間
／20分
材料
(12枚分)
- ・帆立て貝柱 （大） 6コ
- 【衣】
- ・バター 大さじ1+1/2
- ・しょうが 20g
- ・わけぎ 1本
- 【A】
- ・卵黄 4コ分
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・砂糖 小さじ1
- ・うす口しょうゆ 小さじ1
- ・塩 少々
- ・木の芽 適宜
- ・小麦粉
つくり方
1
【衣】のバターは湯煎にかけて溶かし、粗熱を取る。しょうがは皮をむいてみじん切りにし、わけぎは小口切りにする。
2
帆立ては堅い部分を除き、厚みを半分に切って、小麦粉を薄くまぶす。
! ポイント
帆立ての中心部分まで火が通るように、厚みを半分に切る。
3
ボウルに1と【A】を入れて混ぜ合わせ、【衣】をつくる。
4
フッ素樹脂加工のフライパンを弱火でサッと温め、2に3の【衣】をたっぷりつけて並べ入れる。両面を色よく焼き、器に盛って、あれば木の芽をあしらう。
! ポイント
【衣】にバターが入っているので、油をひかずに焼いてもOK。鉄のフライパンなら、薄く油を塗って焼く。
他のおせち料理と、見栄え良く重箱につめる方法はこちら
二の重
きょうの料理レシピ
2011/12/13
斉藤辰夫の福を呼ぶおせち
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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