フランス風ハッシュドビーフ

牛肉は長ければ5cmぐらいに食べやすく切る。塩・オリーブ油各少々をまぶしてもみ、1枚ずつにほぐす。そのまま10分間以上おく。

たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。きゅうりのピクルスは小口切りにする。トマトの水煮はミキサーにかけるか裏ごしする。

フッ素樹脂加工の鍋にサラダ油小さじ1を熱し、1を入れて肉の香りがたつようにサッと炒めて取り出す。

同じ鍋にバターを入れて火にかけ、溶け始めたらたまねぎ、水約カップ1を入れて弱火で煮るような感じで炒める。全体が乾いてきたら、焦げつかないように時々水約大さじ1を加え、鍋の側面についた焼き色とうまみを溶かしながら、全体があめ色になるまで炒める。

あらかじめ水を加えておくことで、焦げつかせずにやわらかく火を通しながらじっくりと炒める。

4に3を戻し入れ、水カップ1/2、トマトの水煮を加える。味をみて、塩少々、黒こしょう適量を加えて味を調える。さらに約2分間火を通し、ピクルスを加えてサッと混ぜ、火から下ろす。

器に盛り、仕上げにイタリアンパセリをふる。