いちごジャム

いちごは洗って傷や黒ずんだ部分を取り除き、指でヘタを完全に取って水けをきる。

粗めの角切りにする。いちごを横半分に切ってから、縦半分に切るくらいがちょうどよい。

ステンレスかホウロウの酸に強いなべに2と砂糖の半量をまぶしてそのまま約30分間おく。

3にレモン汁を加えて中火にかけ、果汁が出て煮立ってきたら混ぜ、残りの砂糖を加える。弱火にし、焦げないように時々木べらで混ぜながら静かに煮る。

沸騰してアクが出てきたらすくう。水分をとばすようにして混ぜ、トロリとしてきたら火から下ろす。消毒した保存瓶に詰める。