きょうの料理レシピ
たっぷり野菜と豆のスープ
カロテンと食物繊維が豊富な野菜、豆をコトコト煮込んだ「免疫力強化レシピ」です！とろみのあるスープで体も芯から温まりますよ。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／254 kcal
＊1人分
塩分／1.2 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2～3人分)
- ・たまねぎ 100g
- ・にんじん 50g
- ・セロリ 50g
- ・かぼちゃ 50g
- ・大根 50g
- ・ごぼう 50g
- ・トマト （小） 1コ
- ・キドニービーンズ （水煮/缶詰） 1缶（430g）
- ＊金時豆の仲間。
- ・パルメザンチーズ （すりおろす） 大さじ1
- ・オリーブ油
- ・塩
- ・こしょう
つくり方
1
たまねぎは1cm四方に切り、にんじん、セロリ、かぼちゃ、大根、ごぼうは7～8mm角に切る。
2
キドニービーンズは豆と缶汁に分ける。豆の半量をボウルに入れ、フォークの背でつぶす。
3
鍋にオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、たまねぎ、にんじん、セロリを少し茶色く色づくまで約5分間炒める。かぼちゃ、大根、ごぼうを加えてさらに3～4分間炒める。
4
トマトのヘタを取り、手でつぶして加え、炒め合わせる。水カップ2+1/2、キドニービーンズの缶汁、残りの豆を加え、強火で煮る。煮立ったら弱めの中火にし、塩小さじ2/3をふって約10分間煮る。
5
つぶした豆に4の煮汁をカップ1/2くらい加えて溶きのばし、鍋に加える。混ぜながら軽く煮て温め、パルメザンチーズ、こしょう少々を加えて混ぜる。
全体備考
塩分1.2g
◆免疫機能アップポイント◆（解説：本多 京子）
【カロテンと食物繊維が豊富な野菜で】
カロテンと食物繊維が豊富なにんじんとかぼちゃ、食物繊維が豊富な根菜類を丁寧に炒めてうまみを出す。
【豆は食物繊維とオリゴ糖を含む優秀食材】
豆は水煮の缶詰を使えば簡単。缶汁も残さず使ってコトコト煮込み、野菜と豆の甘みを引き出す。
【とろみをつけたスープで温かさをキープ】
つぶした豆はスープでのばしてから、鍋に加える。こうすることで、スープに軽くとろみがついて温かさが持続する。
きょうの料理レシピ
2011/11/08
ドクター×シェフの免疫力強化レシピ
このレシピをつくった人
落合 務さん
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。
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