アボカド豆腐ゼリーとスープ

アボカドは縦半分に切り目を入れ、ねじって二つに割り、皮と種を除いて適当な大きさに切る。アボカドと豆腐をミキサーにかけてピュレ状にし、ボウルに移す。

粉ゼラチンを80℃の湯カップ1/4で溶き、茶こしでこしながら1のボウルに加え、よく混ぜる。ボウルを氷水にあてて、とろみがつくまで冷やす。さらに冷蔵庫で冷やし固める。

氷水にあてて冷やすと、混ぜたときにスーッと筋が残るようになる。こうして粗熱が取れたら、さらに冷蔵庫で冷やす。

たまねぎは皮をむいて薄切りにする。ハムは小さめの一口大に切る。

なべにバター小さじ1を熱し、3を入れて塩少々をふっていためる。火が通ったら水カップ1+1/2を加える。沸騰したらしょうゆ小さじ2、塩・こしょう各少々で味を調える。

4を器に注ぎ、2のゼリーをスプーンですくって入れる。