きょうの料理レシピ
豆腐と白身魚の重ね蒸し
ねぎに熱した油をジャッとかけ、香ばしさとコクを出すのがポイント。たれが残ったらぜひご飯にかけて食べてみて。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／370 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・木綿豆腐 2/3丁（200g）
- ・白身魚 （切り身/皮と骨を除いたもの） 100g
- ＊たい、たらなど。
- 【A】
- ・塩 少々
- ・酒 少々
- ・こしょう 少々
- ・卵白 少々
- ・かたくり粉 少々
- ・白菜 1枚
- ・しらたき 80g
- 【B】
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・水 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1
- ・オイスターソース 大さじ1
- ・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ1
- ・こしょう 少々
- ・ねぎ （白い部分。大/せん切り） 1/2本分
- ・パプリカ （赤・黄/せん切り） 各少々
- ＊あれば。
- ・香菜 少々
- ＊シャンツァイ。
- ・サラダ油
つくり方
1
豆腐は薄く6等分に切る。白身魚も同様に薄切りにし、【A】をからめて下味をつける。白菜は豆腐と同じ大きさに切る。
2
しらたきは熱湯で1分間ほどゆでて水にとり、食べやすい長さに切る。【B】のたれは混ぜ合わせる。
3
耐熱性の器にしらたきの水けをきって敷き、白菜、白身魚、豆腐の順に少しずらしながら重ねて盛る。湯気の立った鍋にのせたせいろ（または蒸し器）で、約12分間蒸す。
! ポイント
しらたきの上に白菜、下味をつけた白身魚、豆腐の順に、少しずらしながら重ねて並べる。
4
3の水けをきる。ねぎとパプリカを混ぜ、半量を3にのせる。小鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ3～4を煙が出るまで熱し、ねぎとパプリカにかける。
! ポイント
熱した油をねぎにかけることで、ねぎの香りが引き立ち、たれと合わせたときにコクが出る。
5
4に残りのねぎとパプリカをのせ、【B】をかけ、香菜を添える。
きょうの料理レシピ
2011/10/12
【おかず青年隊】あったか！豆腐料理
このレシピをつくった人
陳 建太郎さん
祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。２年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。
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