焼きなすのみそ汁

なすは縦に数本浅く切り込みを入れ、魚焼きグリルなどで焼いて皮をむく。ヘタを切り落とし、長さを半分に切って2つに裂き、椀に盛る。

焼く前に皮に切り込みを入れておくと、竹串などで簡単にむける。

小さめの鍋に昆布とかつおのだしを注いで中火にかけ、煮立つ直前に赤だしみそを溶き入れる。

焼きなすの香ばしさには、少し濃いめの赤だしみそがよく合う。

1の椀にみそ汁をはり、溶きがらしを添える。

煮る必要のない具材は先に椀によそっておき、汁を静かに注ぐ。