小松菜と油揚げのサッと煮びたし

小松菜は下処理をし（下準備参照）、4～5cm長さに切って、しばらく水につけておく。ざるに上げ、水けをよくきる。油揚げは縦半分に切ってから3cm幅に切る。

厚手の鍋にごま油小さじ1を入れて中火にかけ、油揚げを入れてじっくり焼く。こんがり焼き色がついたら、1の小松菜を加え、【A】を順に加えて、すぐにふたをする。

油揚げをじっくり焼きつけている間に、鍋がしっかり熱くなっていることが大切。短時間で蒸らすため、調味料を加えたら、混ぜずにすぐにふたをして蒸気を閉じ込める。

20～30秒して、小松菜のかさが減ったら、まだ半生のところでざっと混ぜる。ふたをして火を止め、煮汁ごと器に盛る。

皿の上でも余熱は入るので、サッと混ぜたらすぐにふたをして、火を止める。