ポトフ

牛すね肉は水でサッと洗ってから、ぬるま湯で洗い、表面の汚れと脂を取り除く。再び水でよく洗う。

ぬるま湯で洗うと、すね肉の表面についている余分な脂や汚れが取り除きやすい。

鍋に水2.5～3リットルと牛すね肉を入れ、強火にかける。沸騰直前に弱火にし、アクを丁寧に取り除く。

アクを取ると、すっきりした味わいのすんだスープになる。

ブーケガルニと固形スープの素を加え、ふたをして約2時間煮る。

にんじんと大根は皮をむき、6～7cm長さに切ってから縦4～6等分に切る。ねぎとセロリも同じぐらいの長さに切る。たまねぎは縦半分に切り、クローブを刺す。

じゃがいもは半分に切り、面取りをする。キャベツは芯をつけたまま、縦に4～6等分に切る。トマトは四つ割りにして、ヘタと種を取り除く。

3の肉に竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら、4の野菜を加えて強火にする。沸騰直前に弱火にし、アクを取り除く。野菜からもアクが出るので、こまめに取り除きながら20分間ほど煮る。

すね肉から出ただしを野菜に吸わせるように煮ていく。

じゃがいもとキャベツを加えてさらに15～20分間煮る。野菜が柔らかくなったら、トマトを加えてサッと煮、塩適量で味を調える。

肉は食べやすく1.5cmほどの厚さに切り、野菜とともに皿に盛る。スープを注ぎ、好みで粒マスタードを添える。