たけのこのババロア

たけのこはミキサーにかけ、ピュレ状にする（かくはんしにくい場合は水適量を足す。少し粒が残るくらいでよい）。板ゼラチンは氷水に入れ、ふやかす。生クリームは八分（ぶ）立てに泡立てる。

鍋に牛乳、1のたけのこを入れる。バニラビーンズは縦半分に切り、中身を包丁の先でこそげ取ってさやごと加え、ひと煮立ちさせる。さやは取り除く。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、2を5～6回に分けて加えて混ぜる。

鍋に3を戻し、弱火にかける。混ぜながらとろみがつくまで火を通し、ふやかした板ゼラチンの水けを軽くきってから加える。ゼラチンが完全に溶けたら、ボウルに移す。

焦がさないように弱火で、ゴムべらを鍋底に当てて混ぜる。火が強すぎると、口当たりが悪くなるので注意。

ボウルの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら冷やす。生クリームを加えて、サックリと混ぜる。器に入れ、冷蔵庫で15分間ほど冷やし固める。好みでメープルシロップをかける。