冷凍塩きのこミックス

えのきだけは根元を切り落とし、3等分に切る。しいたけは石づきを取って、かさと軸に分け、かさは四つ割りにし、軸は斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは長さを半分に切って、縦に5mm厚さに切る。

フッ素樹脂加工のフライパンに1を合わせて入れる。塩小さじ1弱（きのこ類の総重量の約1％）をふり、手で全体を混ぜてから10分間ほどおく。

2にふたをして中火にかけ、6～7分間蒸し焼きにする。汁けが残っているようなら、ふたを取って菜ばしで混ぜながら煮詰め、汁けをとばす。

きのこから水分が出て、かさが1/3量くらいに減る。

3を冷まし、ジッパー付き保存袋に入れる。袋の上から手で平らにして空気を抜き、冷凍する。