梅干し（3）土用干し

【土用干しのポイント】～土用干しは、梅がシワシワになるまで～
天候や時間の都合で、3日間続けて干すのが難しい場合、8月のお盆休みに入ってもかまわない。日ざしが強く2日間で干し上がるときも、くもり空で4～5日かかることもある。干し加減は梅の表面が乾いてシワシワになるのを目安にする。

【梅干しの副産物】
●赤梅酢
梅干し用には平皿をのせて梅酢がヒタヒタになるほどが適量なので、余分な梅酢は別容器に移して保存する。年が明けるころには、梅干しが梅酢を十分に吸って味が落ち着くので、梅干しを浸していた梅酢も別容器に移すとよい。赤じその色と風味と梅の風味が染み出した赤梅酢は、漬物や酢の物やすし酢などに利用できて重宝。

●赤じそふりかけ
土用干しした梅を梅酢に戻す際、いっしょに干していた赤じその半分ほどを盆ざるに残し、薄く広げて、上下を返しながらさらに2～3日間干す。カラカラに乾燥したら、ポリ袋に入れて手でもんで粗くほぐしてから、フードプロセッサーかすり鉢で粉末にする。瓶などに入れ、冷蔵庫で保存。1年間は色あせず、風味も落ちない。

◆こちらの手順も参考に◆
梅干し
梅干し（1）塩漬け（下漬け）
梅干し（2）赤じそ漬け（本漬け）