きょうの料理レシピ
さわらと野菜の南蛮漬け
さわらと3種の野菜を、やさしい酸味の南蛮酢に漬け込みます。歯ごたえのよい野菜と柔らかなさわらが抜群の相性。
写真: 鈴木 誠一
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊漬けておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・じゃがいも （大） 1/4コ（50g）
- ・たまねぎ 1/4コ（50g）
- ・にんじん （小） 1/6本（20g）
- ・さわら （切り身） 2切れ（160g）
- ・しょうが 3g
- ・赤とうがらし （種を除く） 1/2本
- 【南蛮酢】
- ・だし カップ1
- ・酢 カップ1/2
- ・砂糖 大さじ3
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・塩 小さじ1/4
- ・塩
- ・小麦粉
- ・揚げ油
つくり方
1
鍋に【南蛮酢】の材料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて冷ましておく。
2
じゃがいも、にんじんはせん切り、たまねぎは薄切りにする。じゃがいもは熱湯で10秒間ゆでて冷水にとり、ざるに上げて塩少々をふり、しんなりしたら水けを絞る。にんじんは塩少々をふり、しんなりしたら水けを絞る。たまねぎは塩少々をふり、しんなりしたらよくもんで水にさらし、水けを絞る。
! ポイント
野菜は歯ごたえを生かしつつ、さわらとなじみやすいように、それぞれ下ごしらえをする。
3
しょうがはせん切りにし、赤とうがらしは水につけてふやかし、水けをきって小口切りにする。
4
さわらは半分に切って小麦粉を薄くまぶし、180℃の揚げ油でカリッと揚げる。油をきって1に漬け、2、3も加えて半日以上おく。
きょうの料理レシピ
2011/02/07
“じゃがたまにんじん”でシェフおかず！
このレシピをつくった人
上野 直哉さん
大阪、京都の有名店で研さんを積み、神戸の閑静な住宅街に店を構える。地元の生産者や街の人々との親交を深めながら、新しいスタイルの和食を追求している。
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