たらこの含め煮

たらこは筋と血管をきれいに取り除く。

たらこの薄皮をできるだけ傷つけないようにして、筋と血管を取り除く。

鍋に八方だしを入れて温め、1を入れる。再びだしが温まったら砂糖90gを加えて5～6分間、弱火で煮る。

さらに、うす口しょうゆカップ1/4を加え、しばらく煮てから火を止める。そのまま置いて味を含ませる。

砂糖を加えてしばらく煮てからうす口しょうゆを加え、味をしっかり含ませる。煮ている間に、たらこの薄皮の切れ目からたらこの粒が出て、花が咲いたようになる。きれいな円筒形に仕上げたい場合は、あらかじめたらこを経木で巻いて形を整えてから煮るとよい。

器に盛り、松葉の形に切ったゆずの皮を添える。