きょうの料理レシピ
ホイコーロー
中国料理の定番ホイコーローは、ゆで豚を使えば、湯通しいらずで手軽に本格派の味わいになります。
写真: 大山 克巳
エネルギー
／340 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・ゆで豚 120g
- ・キャベツ 50g
- ・ピーマン 1コ
- ・ピーマン （赤） 1コ
- ・ねぎ （2cm幅の斜め切りにする） 12cm
- ・にんにく （みじん切り） 少々
- ・トーバンジャン 大さじ1/2～1
- ・テンメンジャン 大さじ1
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊または酒
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1/2
- ＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの
- ・ラーユ 少々
- ・塩
- ・サラダ油
- ・しょうゆ
- ・こしょう
つくり方
1
ゆで豚は4mm厚さに切る。キャベツは一口大に切る。ピーマン2種はヘタと種を除き、一口大に切る。
2
鍋に湯を沸かし、塩・サラダ油各少々を入れる。キャベツをサッとゆでて取り出し、水けをきる。
3
中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、1のゆで豚を中火でサッと焼く。にんにく、トーバンンジャン、テンメンジャンを加え、香りが出て肉によくからむように炒め合わせる。
4
ピーマン、ねぎ、2を加えてざっと混ぜ、紹興酒、しょうゆ大さじ1/2、こしょう少々を加え、全体によくからむように弱火で炒め合わせる。
5
水溶きかたくり粉を回し入れて全体をとじ、ラーユをふる。
きょうの料理レシピ
2010/12/08
満足間違いなし! シェフのごちそうレシピ
このレシピをつくった人
陳 建一さん
（1956～2023）全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。
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