中国風水炊き

土鍋に水1リットル、昆布を入れて2～3時間おく。

手羽先は関節から先を切り落とす。

手羽先は食べやすいように、関節の部分から先を切り落とす。切り落とした部分はゆでるとだしが出るので、スープや煮込み料理に利用するとよい。

香味野菜床を入れた容器に2を加え、肉を覆うようにならす。ふたをして冷蔵庫に入れ、約2時間おく（香味野菜床参照）。

容器から鶏肉を取り出し、肉についた野菜床をサッと水で洗い流し、紙タオルで水けをふき取る。

さつまいもはよく洗い、皮ごと食べやすい大きさに切る。まいたけは小房に分ける。春菊は葉を摘む。春雨は戻して食べやすい長さに切る。

鍋に湯を沸かして4を入れ、沸騰したら取り出す。

1の土鍋に6の肉を加えて中火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、鶏からうまみが出るまで15～20分間煮る。途中、アクが出たら取り除く。

いったん火から下ろし、手で触れるくらいの温度（約40℃）になったら、さつまいも、まいたけ、春雨を加える。ふたをして中火にかけ、さつまいもが柔らかくなるまで煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。

火を止めて温度を下げるのは、野菜のうまみを出しやすくさせるため。

8に春菊を加え、1分間ほど火を通してから取り分けて食べる。