鶏ハムとにらの翡翠がゆ

米は洗って水に30分間つけ、ざるに上げて30分間おいて水けをきり、サラダ油小さじ1をまぶす。

小鍋またはフライパンにサラダ油小さじ2を弱火で熱して1の米を入れ、色が変わるまで、よくいためる。

2を土鍋に移し、紹興酒、熱湯1リットルを加え、ふたをして強火にする。沸騰したら弱火にし、約40分間コトコトと炊く。最初、米が底に沈んでいる間は時々かき混ぜる。米が浮き始めたら、混ぜなくてよい。

鶏ハムは5mm厚さの輪切りにし、さらに縦横半分に切る。

4を3に加え、少し温めてから火を止める。にらを散らしてふたをし、1分間蒸らしてから食べる。