魚のかす漬け

きんめだいは両面に軽く塩をふって1時間ほどおき、出てきた水けをふき取る。

酒かすペーストにみりん少々を加えて漬けやすい柔らかさ（みそより少し柔らかいくらい）に練る。バットに1cmほどの高さまで入れてならし、1を並べ、上にも酒かすペーストをのせて平らにならす。ラップをぴったりとかぶせ、冷蔵庫で一晩から二晩おく。

きんめだいについたペーストをこそげ取り、サッと洗って水けをふく。熱しておいた魚焼きグリル（または焼き網）にのせ、焦げないように両面を弱火で焼く。

表面にペーストがついたままでは焦げやすいので、サッと落としてから焼く。