きょうの料理レシピ
七福ピクルス
意外と野菜不足になりがちなお正月。七つの野菜をゆでて調味液につけるだけのピクルスは重宝します。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／990 kcal
＊全量
調理時間
／20分
材料
(つくりやすい分量)
- ・カリフラワー 150g
- ・ベビーにんじん 100g
- ・ヤングコーン 10本
- ・れんこん 150g
- ・セロリ 2本
- ・ピーマン （赤） 1コ
- ・ピーマン （黄） 1コ
- ・かぶ 5コ
- 【調味液】
- ・スープ 480ml
- ＊市販のスープの素（チキン）を表示どおりに溶いたものでもよい
- ・酢 カップ4
- ・黒こしょう （粒） 小さじ3
- ・塩 小さじ1強
- ・にんにく 2かけ
- ・オリーブ油 大さじ5～6
- ・レーズン 140g
つくり方
1
カリフラワーは小房に分ける。ピーマンはヘタと種を除き、セロリは筋を取り、れんこんは皮をむき、それぞれ食べやすい一口大に切る。
2
ベビーにんじんは皮をこそげ取り、ヘタを落とす。かぶはヘタを少し残して切り、皮をむいて四つ割りにする。
3
なべに【調味液】の材料を煮立たせて野菜を1種ずつ入れ、ゆでてボウルにとる。れんこんは透き通るまで、ベビーにんじん、カリフラワー、ヤングコーンは約1分間、かぶは約30秒間、セロリ、ピーマンは液にくぐらせる程度が目安。
4
3の野菜を保存瓶に入れ、【調味液】を全体にかける。すぐに食べられ、冷蔵庫で約2週間もつ。
全体備考
サラダ感覚でいつでも好きなときに出して食べられるので、大きめの保存瓶にたっぷり作っておくとよい。
きょうの料理レシピ
2002/12/12
このレシピをつくった人
山本 麗子さん
20代でフランスをはじめヨーロッパ各地で料理とお菓子を食べ歩き、その後は中国やアジア各地で中華料理屋エスニック料理の研究を重ねる。現在は自然豊かな長野県で、料理教室を主宰している。
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