オクラと厚揚げのおかか炒め

オクラは手に塩少々をつけ、うぶ毛をこすり取って洗う。ガクの堅い部分をグルリとむき、長さが約3等分になるよう回し切りにする。厚揚げはざるにのせ、両面に熱湯をかけて油抜きをする。縦半分にして4等分に切る。

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、1のオクラと厚揚げ、塩少々、水大さじ1を入れてざっと混ぜてふたをする。厚揚げの中心まで温まるように1分間ほど火を通す。

ふたを取り、酒大さじ2、砂糖小さじ2を加えて全体をいため合わせる。削り節を加え、しょうゆ大さじ1を鍋肌から加えて、ざっと混ぜる。

しょうゆは鍋肌に落とし、香ばしさを出すようにしていため合わせる。