枝豆の冷製スープ

枝豆はさやごと1％の塩を入れた熱湯でゆでる。豆を取り出し、薄皮をむく。

口当たりよく仕上げるため、薄皮も除く。

深めのフライパン、または鍋に、オリーブ油小さじ1を中火で熱し、弱火にして1と水少々を入れてサッといためる。ブイヨンとミントの枝を加え、ふたはしないで枝豆が柔らかくなるまで約10分間煮る。

塩一つまみと砂糖少々を加えて混ぜ、ボウルに移す。

ビシソワーズの10～13と同様につくる。氷を入れたボウルを用意して、その中に3のボウルを入れて粗熱を取り、ミントの枝を取り出す。

ミキサーに4を入れて、なめらかになるまでかくはんし、ボウルに移す。

再び氷を入れたボウルを用意して、5のボウルを入れて冷やしながら、牛乳、生クリームを少しずつ加え、ゴムべらで混ぜてなじませる。味をみて、塩少々で調える。

冷やした器に盛り、ミントの葉を散らす。