袋で漬ける梅漬け＆白干し

梅の塩漬けの1～3と同様に梅の下準備をしたら、ポリ袋に梅を入れ、塩を加えて転がすように全体をなじませる。

袋ごとガラスのボウルに入れ、梅の重量の2倍のおもし（2kg）をのせる。ポリ袋の中の空気を抜いて封をする。

時々様子を見て、袋を動かして全体をなじませる（1日1回程度）。4～5日して、白梅酢がたっぷり出てきたら、おもしを半分（1kg）に減らし、そのまま2～3週間漬ける。

白梅酢は袋から取り出して焼酎で消毒した清潔な瓶に、紙タオル（不織布タイプ）などでこして移し、冷蔵庫で保存する。製造年を書いた紙をはっておくとわかりやすい。梅漬けの場合は、梅は袋ごと1～2日間しっかり天日に当てる（朝8時ごろから午後3時ごろまで。途中昼ごろ裏返してまんべんなく当てる。しっかり熱くなればOK）。白干しにする場合は、梅を袋から出して、土用干しと同様に3日間ほど干す。