レモンクッキー

フードプロセッサーに【A】を順に入れ、サラサラの状態になるまで約20秒間かくはんし、溶き卵を加える。

フードプロセッサーがないときは、ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、粉砂糖をふるい入れ、塩を加える。バターを2cm角に切って加え、粉をまぶしながらカードで細かく切っていく。手のひらで粉とバターをよくすり合わせる。

さらに30～40秒間、生地がまとまるまでかくはんする。

フードプロセッサーがないときは、バターが小豆粒大になったら溶き卵を加え、そぼろ状になるまで混ぜる。

台に出してひとまとめにし、約1cm厚さにならしてラップで包む。冷蔵庫で3時間以上休ませる。

フードプロセッサーがないときは、台に出し、手のひらの付け根で生地を台にこすりつけ、まとめることを2～3回繰り返す。

まな板に打ち粉をふって生地をのせ、上にも打ち粉をふり、麺棒で約2mm厚さにのばす。ラップをかけて冷蔵庫で20～30分間休ませる。オーブンを180℃に温める。

直径7cmの抜き型に打ち粉をつけ、円く抜く。

天板にオーブン用のマットまたは紙を敷いて生地を並べ、180℃のオーブンで約15分間、全体がきつね色に色づくまで焼く。網にのせてしっかり冷ます。

【レモンアイシング】をつくる。ボウルに粉砂糖をふるい入れ、レモン汁を加えてゴムべらでトロリとするまで混ぜる。

6に【レモンアイシング】を、焼き色が透けないくらいたっぷり塗り広げ、周囲をグルリと指でなぞって整える。

天板に並べて200℃のオーブンに50～60秒間入れ、アイシングを乾かす。アイシングの縁が沸騰してプクプクと泡立ったらすぐに取り出す。冬場の乾燥する時期は2～3時間、自然乾燥でOK。

オーブンに入れすぎると、砂糖が溶けてあめ状になってしまうので注意。