かつおのたたき

たまねぎは薄切りにして水にさらし、水けをよくきる。青じそはせん切りにする。ボウルにたまねぎと青じそを入れ、白ごまと合わせておく。

フライパンにサラダ油小さじ2とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たらにんにくを取り出す。火を強めて、かつおの皮を下にして入れ、押さえながら焼いて焼き目をつける。残りの面をサッと焼き、温かいうちに1.5cm厚さに切る。

油ににんにくの香りを移したら、油の温度を上げ、皮側から焼く。押さえながら強火で焼いて、焼き目をつける。皮側はしっかりと焼き、残りの面はサッと焼く。温かいうちに1.5cm厚さに切る。表面の余分な油は取るとよい。

器に2と1の野菜を盛る。かつおの上に溶きがらしをのせ、ポン酢しょうゆを添える。