春の豆とバジルソースのパスタ

【パスタのゆで方】

1.　鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5～2％の塩（水1リットルにつき15～20g）を入れ、よく混ぜて塩を溶かす。

2.　パスタを広げて入れ、袋の表示時間より約30秒短くタイマーをセットする。

3.　ゆで始めはくっつきやすいので、はしなどでかき混ぜながら湯に沈める。再び沸騰したら火を弱め、ポコポコと静かに沸いている程度の火加減を保つ。

4.　タイマーが鳴ったら、1本とって指先でつぶすか食べてみて確認。真ん中に針くらいの芯が残っている程度にゆで上げる。

5.　パスタをざるに上げてしっかりと湯をきる。ゆで汁をソースなどに使う場合はとっておく。

★ペンネなどのショートパスタは、くっつきやすく、沈みやすいので、パスタを入れたら再び沸騰するまでよく混ぜます。ロングパスタよりもかみごたえがあるので、芯を残さず、袋の表示時間どおりに、ちょうどよい堅さにゆで上げます。