あさりのパエリア

あさりは殻をこすり合わせて洗う。かぶるくらいの水に3%程度の塩を加え、これにしばらくつけて砂抜きをし、水けをきる。

トマトはザク切りにする。たまねぎは薄切りにする。

フライパンにあさりと水カップ1を入れてふたをし、強火にかけて口を開かせる。あさりの口が開きにくい場合は中火に落とす。

3を蒸し汁ごとボウルに移す。あいたフライパンにオリーブ油大さじ7を入れてたまねぎをいため、トマトを加えて中火で火を通す。

米を加えて透明になるまでよくいため、あさりの蒸し汁を戻してふたをし、中火で15～18分間、米が好みの堅さになるまで煮る。味をみてたりないようなら塩少々で調える。

火を止めてあさりを戻し入れ、4～5分間ふたをして蒸らす。