卵を落としたたまねぎのポタージュ

たまねぎはザク切りにして鍋に入れる。たまねぎが隠れるくらいまで水を注ぎ、スープの素を加えてふたをし、弱火で15～20分間煮る。

たまねぎが柔らかくなったら火を止め、そのまま粗熱を取る。ミキサーまたはフードプロセッサーに移し、なめらかになるまでかくはんする。

水分が減り、たまねぎが透き通ってクタッとするまで煮えたら、ミキサーに移す。

2を鍋に戻し、味をみて足りなければ塩・こしょう各少々で調え、再び弱火にかける。小さなボウルに卵を1コずつ割り入れてから、鍋の中に1コずつ場所を離してそっと落とす。

卵は１コずつ、場所を少し離して静かに加える。

再びフツフツと沸いてきたら火を止め、ふたをして1分間蒸らす。卵をくずさないように卵ごと器によそい、クレソンをのせる。