もっちり白玉

小豆あんは10gずつに分け、8コに丸めておく。

ボウルに白玉粉を入れて、水80mlを少しずつ加えて手でこね、耳たぶくらいの堅さにする。食紅を水少々で溶いたもので半量に色をつける。

2を8等分にして手のひらで丸め、中央をやや厚めにして円形にのばし、1のあんを包み込む。

右手の人さし指であんを押さえながら、左手に持った皮を回しながら包んでいく。全体を丸めたら、なるべくすぐにゆでる。

鍋に湯を沸かし、3のだんごをゆでる。だんごが完全に浮き上がったらゆで上がり。器にゆで汁ごと盛り、桜の花の塩漬けを散らす。桜の葉の塩漬けを敷いた取り皿にとって、温かいうちにいただく。