きょうの料理レシピ
減塩 ひじきの煮物
うまみや食べごたえを肉やだし、根菜でプラスして、うす味に仕上げました。
写真: 馬場 敬子
エネルギー
／140 kcal
＊１人分
塩分／1.3 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊ひじきを戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・ひじき （乾） 20g
- ・牛切り落とし肉 100g
- ・れんこん 70g
- ・にんじん 40g
- ・絹さや 10g
- ・だし カップ2
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1
- ・酒 大さじ2
つくり方
1
ひじきはたっぷりの水に30分間つけて戻し、水けをきって1～2分間ゆでて、水けをきっておく。
2
牛肉は大きければ2～3cm幅に切る。れんこん、にんじんは皮をむき、5～6mm厚さのいちょう形に切る。れんこんは、水に5～6分間さらして水けをきる。絹さやは筋を取り、細切りにする。
3
鍋にだしと牛肉を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取る。酒、れんこん、にんじんを入れて5～6分間煮、1、【A】を加える。煮汁が1/3量になったら、絹さやを入れてサッと煮、火を止めて汁を含ませる。
全体備考
【減塩ポイント】
1.肉や根菜を加えて具だくさんに
肉や根菜をたっぷり加えてうまみと食べごたえを出し、だしをきかせてうす味に仕上げる。飽きずに食べられる。
2.ひじきはゆでこぼし、味をしみやすく
ひじきは一度、ゆでこぼしてから加える。ある程度火が通っているので、味がしみ込みやすく、余分な調味料がいらない。
※塩分1.3g、一般的なつくり方だと1.7g（1人分）
きょうの料理レシピ
2010/02/02
定番料理を減塩で うす味がおいしい！
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