チーズケーキ

ジッパー付きのポリ袋にグラハムクラッカーを入れる。麺棒でたたいて砕いたら、麺棒を転がして、大きな塊がなくなるまで、さらに細かくつぶす。

バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に約50秒間かけて溶かしたら、1に加える。軽くふってなじませたら、全体が湿るまでもむ。

2を型に移し、スプーンの背でギュッと押しつけながら敷き詰め(触ってフワフワしない程度にしっかりと)、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立てる。柔らかいツノが立ってきたら、グラニュー糖の約1/3量を2回に分けて加え、ツノの先が垂れるくらいのメレンゲをつくる。

耐熱ボウルにクリームチーズを入れて、チーズを覆うようにふんわりラップをかぶせ、電子レンジ(600W)に約1分間かける。

表面はまだ堅くても、角を触ると柔らかければOK。

クリームチーズをゴムべらで練り混ぜ、なめらかになったら、4で残ったグラニュー糖を加えて泡立て器ですり混ぜる。

ここでは多少ザラザラ感が残ってもよい。

サワークリーム、牛乳、卵黄、コーンスターチ、レモン汁を順に加えて、そのつどなじむまでよく混ぜる。

4のメレンゲの約1/3量を加え、泡立て器で生地を持ち上げるようにして、メレンゲが見えなくなるまで混ぜる。

残りのメレンゲを加えたら、ゴムべらに持ちかえて、生地を持ち上げてひっくり返すようにして混ぜる。

バットに型を入れ、9の生地を流し入れて表面をゴムべらでならす。

10をバットごと天板にのせ、バットの約1cm深さまで熱湯を注ぐ。180℃のオーブンで15分間、160℃に下げて約40分間焼く。

表面はしっかり焼けていて、竹串を刺すとうっすら生地がついてくればOK。アルミはくを取り、粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で冷やす。

くずれやすいので、必ず冷ましてから型をはずすこと。