しいたけの黒白ソテー

しいたけはペティナイフなどを使って軸をくりぬき、半量はかさの薄皮をむく。

かさのへりのほうにぺティナイフの刃をあて、真ん中に引っ張るようにしながら薄皮をむく。ぺティナイフがなければ包丁でもかまわないが、小さいもののほうが使いやすい。また、しいたけは肉厚のものを選ぶと皮がむきやすい。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、ごく弱火にして1のしいたけをかさのほうから入れ、塩少々をふって焼く。かさに焼き目がついたら裏返し、再び塩少々をふる。

2ににんにくの薄切りを加えて軽くいためたら、なべ肌から赤ワインビネガーを回し入れて酸味をとばす。焦げそうなら水少々を加えてもよい。

しいたけに火が通ったら器に盛り、フライパンに残った油を回しかけて、くし形に切ったレモンとローズマリーを添える。