紫キャベツと豚肉の蒸し煮

紫キャベツは四つ割りにし、7～8mm幅の細切りにする。たまねぎは薄切りにする。りんごは八つ割りにして種を取る。

厚手のなべにサラダ油・バター各大さじ1を熱し、たまねぎをいためる。バター大さじ2をたし、紫キャベツを少しずつ加えていためる。

豚肉は塩・こしょう各少々をふって強力粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を熱して豚肉を焼き色がつくまで焼き、2のなべに入れる。

たっぷりの紫キャベツに火が通ってかさが減ったら、焼き目をつけた豚肉を加えて蒸し煮にする。

3のフライパンに水大さじ3を加えて大さじ1になるまで煮詰め、なべに加える。

フライパンをきれいにしてバター大さじ1を熱し、りんごをいためて3のなべに加える。ふたをして弱火で40分間蒸し煮にする。塩・こしょう各少々で味を調え、パセリのみじん切りをふる。