野菜と鶏手羽の梅照り煮

じゃがいもは皮をむいて6～8等分に切り、水にさらして水けをきる。にんじんはよく洗い、皮付きのままじゃがいもより二回り小さく乱切りにする。ともに耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）に約3分間かける。たまねぎは4～5等分のくし形に切る。

手羽先は関節で先端を切り離し、手羽中に2本ある骨の付け根に切り目を入れる。もう片方にも入れ、皮側には斜めの切り目を入れる。わけぎは3cm長さに切る。梅干しはサッと洗って水けをきる。

2本並んでいる骨の間に切り目を入れることで、食べるときに骨がスムーズに取れる。

フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、手羽中の両面に焼き目をつけ、鍋に移す。

3のフライパンにサラダ油少々を足し、1を2～3分間炒めて油をなじませる。

鶏肉のうまみが出た油で、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを炒める。

3の鍋に4、水カップ1＋1/4、酒カップ3/4を加えて強火で煮立て、アクが出たら除く。火を弱め、砂糖・しょうゆ各大さじ2+1/2、梅干しを加え、落としぶたをして約15分間煮る。

隠し味に梅干しを加えて味に奥行きを出す。

煮汁が少なくなってきたら、わけぎを入れ、みりん小さじ1を加える。煮汁を回しかけながら、つやが出るまで約5分間煮る。

鍋を少し傾けて煮汁をすくい、野菜と鶏肉にかけながらつやよく仕上げる。